Pizza montagnarde

   Après l'effort le réconfort..., cette recette est idéale après le ski où le grand froid d'hiver car elle est riche et lourde. Je vous conseille donc de la consommé avec de la salade.

Ingrédients :

• un pâte à pizza (ici)
• un demi reblochon de savoie
• 4 pommes de terre
• 4 olives noires dénoyautées ou entières 
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• concentré de tomates 4 cuil. à soupe
• 1 oignon
• 100g de bacon fumé en allumettes
• poivre
• tabasco

 Recette :
Abaissez votre pâte à pizza de façon à former un rond.
Étalez sur la pâte la tomate concentré avec une cuil. à soupe de crème fraîche.
Triez et coupez votre oignon en morceaux et les pommes de terre en lamelles puis faites les revenir dans une poêle chaude avec le bacon.
Ajoutez sur votre pizza le mélange oignon, pommes de terre et bacon, et les 4 olives noires.
Coupez le reblochon sur la longueur puis en 4. Dispersez le sur la pizza loin des bords (afin qu'à la cuisson le fromage ne s'étale pas sur la plaque). Poivrez.
Et ajoutez sur le dessus le reste de crème fraîche. Enfournez sur une plaque 20 minutes dans un four préchauffez à 210° (Th.7). Si vous trouvez votre pizza trop douce ajoutez sur le dessus quelques gouttes de tabasco pour la relevez. Cette pizza se mange idéalement chaude.

St Honoré revisité

    Ce dessert a de quoi épater vos convives.
Pour 4 personnes
Ingrédients :

• 1 pâte feuilleté

Pour la pâte à choux :

• 250g d'eau
• 5g de sel
• 5g de sucre semoule
• 100g de beurre
• 150g de farine
• 4 à 5 oeufs
• 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

Pour le caramel :

• 125g de sucre
• 37g d'eau

Pour la crème allégée :

• 4 jaunes d'oeufs
• 500g de lait
• 100g de sucre
• 45g de maïzena
• 1/2 gousse de vanille 
• 10cl de crème entière

Pour la chantilly :

• 20cl de crème liquide entière
• 100g de sucre glace

Recette :

Pour la pâte à choux :

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles (en morceaux). Ajoutez la farine tamisé en une seule fois hors du feu.  

Reportez sur le feu et desséchez la panade. Dans un grand bol, mettez la panade et incorporez les oeufs un à un sur la préparation avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban. A l'aide d'un poche à douille dressez des choux (comptez 2 par personnes) et des éclairs (comptez un par personne). Badigeonnez les avec la dorure. Enfournez à 180° pendant 25 à 30 minutes.

Coupez la pâte feuilleté en rectangle 20x9 cm et enfournez la 10 à 15 minutes à 180°.

Pour le caramel :

Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à coloration du caramel. Trempez chaque choux dans le caramel et posez les à l'envers sur une surface plate.

Pour la crème légère :

Faites bouillir la vanille et le lait.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajoutez la maïzena.

Ajoutez le lait et la vanille sur les oeufs tout en remuant.

Remettre sur le feu et faites bouillir la crème en remuent sans cesse jusqu'à épaississement. Faites refroidir pour incorporez la crème fouettez.

Remplissez les choux et les éclairs de crème.

Fouettez la crème à froid avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Dressez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Collez les éclairs cote à cote sur le rectangle de pâte feuilleté avec le caramel. Collez un chou sur un éclair en alternant chou et chantilly.

Sablées à la vanille et aux amandes

   Un manque d'idée pour le goûter des enfants ? Voici une recette rapide et simple que vous pouvez même réalisez avec vos enfants.

Ingrédients :

• 125g de farine
• 75g de beurre
• 1 petit oeuf
• 40g de sucre glace
• 2g de sel
• 30g de poudre d'amande
• 1/2 gousse de vanille

Recette :

Mélangez la farine, le sucre glace, les grains de vanilles, le sel, la poudre d'amande et le beurre pour formez du sable. Ajoutez l'oeuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réservez au frais 30 minutes (facultatif). Étalez la pâte à environ 5mm d'épaisseur. Découpez des formes à l'emporte pièce (pour moi il est rond). Cuisez à 180° dans un four préchauffez 10 à 13 minutes. Vous pouvez les déguster avec de la confiture ou du chocolat fondu.

Pâte sablée

  Pour toutes vos tartes sucrées.

Pour 1 tarte
Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de beurre ramolli
• 1 oeuf
• 125g de sucre semoule
• 5g de sel

Recette :

Mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'un sable. Ajoutez l'oeuf et le sel et mélangez jusqu'à la formation d'une pâte homogène. Mettez la au frigo 30 minutes avant l'utilisation enveloppée d'un papier film.

Verrine d'espuma de poivrons au chorizo

   Cette verrine peut s’accompagner d'une brochette de noix de st Jacques et de chorizo ou tout simplement d'un poisson. Elle se mange fraîche, pour cela 10 minutes avant de servir, mettez le siphon au congélateur.

Pour 10 petites verrines

Ingrédients :

• 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
• 1 chorizo doux 
• quelques gouttes de tabasco
• 20cl de crème liquide entière 
• 1 oignon et 3 gousses d'ail
• sel et poivre
• persil 
• huile d'olive

Recette :

Lavez, épluchez et coupez les poivrons. Triez et coupez l'ail et l'oignon. Faites revenir l'ensemble dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Recouvrez l'ensemble d'eau et de la moitié de la crème et faites infuser 10 minutes.

Mixez le tout avec le reste de crème, une cuillère à soupe de persil en poudre, le tabasco, le sel et le poivre. Passez l'ensemble au chinois pour obtenir un mélange liquide et légèrement mousseux. Remplissez le siphon avec la préparation, ajoutez le gaz et laissez refroidir au frigo 2 heures.

Au fond de chaque verrine mettez des morceaux de chorizo et ajoutez la mousse au moment de servir. Pour décorez le tout faites preuve d'imagination!

Brioche moelleuse tressée

    Idéale pour le goûter ou le petit déjeuner accompagné de confiture et à tremper dans du lait. Elle peut se manger tiède ou encore froide.

Pour une brioche d'environ 660g soit pour 8 personnes
Ingrédients :

• 350g de farine spéciale brioche (ou normale)
• 175ml de lait tiède
• 75g de beurre ramolli en morceau
• 40g de sucre semoule
• 7g de sel
• 2 sachets de levure boulangère déshydratée
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait (pour la dorure)
• sucre en grains

Recette : 

Dans un bol, mettez le sel, le sucre et la farine et faites un puits.

Ajoutez dans le creux la levure, le lait tiède et l'oeuf.

Pétrissez les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ajoutez au dernier moment le beurre ramolli en morceau.

Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer au chaud pendant 20 minutes recouverte d'un linge.

Pesez la pâte pour la diviser en 3 morceaux. Formez trois boudins aussi long qu'un moule à cake et tressés les ensemble. Beurrez et farinez un moule à cake et déposez y la tresse (ceci est une étape facultative). Laissez reposer encore 1h15 au chaud recouvert d'un linge. Préchauffez votre four à 180°C 10 minutes avant la fin. 

Dorez la brioche avec le mélange jaune d'oeuf plus lait et parsemez de sucre en grains.

Enfournez 25 minutes. Pour que la brioche ne s'affaisse pas, laissez la 5 minutes au four avec la porte entrouverte.

Croissants

Pour 8 croissants :

Ingrédients :

• 250g de farine
• 10g de levure fraîche
• 5g de sel
• 35g de sucre
• 125g d'eau (dont 25g pour délayer la levure)
• 125g de beurre (pour le tourrage)
• 1 jaune d'oeuf et un peu de lait (pour la dorure)

Recette :

La veille : réalisez une détrempe comme pour un feuilletage : 

Délayez la levure avec les 25g d'eau.

Dans un récipient mettez le sel, le sucre et la farine, faites-y un puits et ajoutez l'eau et la levure diluée. Pétrissez les ingrédients en donnant de l'élasticité (c'est à dire donnez du corps à la pâte) pendant 15 minutes minimum. Formez une boule, inciser une croix sur le dessus et laissez la pousser à chaleur ambiante jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.

Étalez la pâte en forme de croix, abaissez le beurre en rectangle de 2cm d'épaisseur et incorporez le beurre au centre du pâton afin d'enveloppez le beurre avec les bords de la pâte comme une enveloppe. Retournez le pâton, abaissez le de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Pliez en trois (cela s'appelle donner un tour) et laissez la reposer 30 minutes au frigo, puis tournez d'un quart de tour et donnez deux tours en laissant reposer 15 minutes au frigo, et renouvelez l'opération encore une fois.

Stockez la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. 

Le jour j : 

Donnez un tour simple à votre pâton et étalez le en une bande rectangulaire d'environ 15cm de largeur. Découpez des triangles réguliers à l'aide d'un couteau. A l'aide de vos mains roulez le croissant sur lui même en faisant partir vos mains vers l'extérieur. Donnez la forme du croissant en courbant les 2 extrémités (la pointe du triangle doit se trouver dessus le croissant). Mettez à pousser encore 30 minutes à environ 30°C.

Lorsque les croissants ont doublé de volume, dorés cela au pinceau avec le jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.